5块钱一杯，“白菜价”咖啡是怎么赚钱的？
就像手机离不开充电器，当代打工人离不开喝咖啡。全文2472字，阅读约需5分钟文/杨一凡 校对 卢茜同事间总会暗藏着几个咖啡群，只要办公室里有人打了声哈欠，几分钟后你就会在群里收到下面这样的邀约。▲图/办公室咖啡群 打哈欠会传染，点咖啡也一样。就像手机离不开充电器，当代打工人离不开喝咖啡。提神用的咖啡首要考虑的就是性价比，动辄十几块一杯的咖啡每天喝依然是笔不小的开销，打工人每天都在研究怎么用最少的钱交换最大杯的“清醒”。最近这件事情似乎有了些许转机。继前几年瑞幸把30元一杯的商业咖啡拦腰砍到十几元后，新晋的咖啡品牌又重新打起了“价格战”，10元的拿铁、8元的卡布奇诺，一些店铺的美式咖啡已经被打“骨折”到了5元。▲图/小红书这些咖啡虽然价格只要之前的一半，也是现磨，口感几乎也没什么差异。让人不由得心生疑惑，难道之前都买贵了？━━━━━咖啡价格有多卷？打开外卖软件，10块钱以内的咖啡越来越多，一些商家自带杯子还能再减免。咖啡有天然的成瘾性，一些品牌索性推出了包月卡、季卡等价格更低的套餐。有的店家恨不得让你把店里的咖啡渣也打包一份带走。▲图/新浪微博一年前，网上还有很多寻找咖啡“平替”的帖子，但谁也想不到当我们尝试了一圈咖啡浓缩液、挂耳咖啡、冻干粉后，咖啡店自己把价格卷向了更低。越来越多咖啡品牌把咖啡卖到了和豆浆差不多的价格，精打细算的打工人面前的选择突然变多了。全国各地大大小小的咖啡店都陆续加入了这场咖啡价格下沉运动。▲图/新浪微博其中势头最猛的品牌有两家。一家是由瑞幸咖啡创始人陆正耀携瑞幸原核心团队打造的库迪咖啡。另一家则是背靠“蜜雪冰城”的咖啡品牌幸运咖。虽说脱胎于不同的品牌，但这两家在2023年都有相同的目标，快速扩张，冲刺万店规模。于是，在一些城市的大街上，我们可以看到这两个咖啡品牌追着瑞幸迅速开店，直接把店开在了瑞幸的对面或者隔壁。▲图/小红书除了用低价策略“卷”其他品牌，这两个品牌之间互相也开始了“贴身肉搏”。▲图/小红书8年从业经验的咖啡师小朱告诉硬壳INK：“国内的咖啡产业已经经历过三次浪潮，现在的价格内卷可能会带来第四次变革。”速溶咖啡：以雀巢咖啡为代表的速溶咖啡走进大家生活。 连锁咖啡：以星巴克为代表的连锁咖啡为大家带来社交场景体验。 精品咖啡：回归产地、以风味和咖啡豆品质为核心的精品咖啡。 低价商业咖啡：目前正在经历的咖啡价格内卷。━━━━━想进入市场，先“自砍三刀”小朱补充说：“其实这几年咖啡豆的价格并没有太大波动，这些品牌大搞‘价格战’的背后是自负盈亏的。”咖啡餐饮管理者黄泽宇从另一个角度向我们解释了这件事情的原因：“我们最早做咖啡是经营思维，考虑一家店怎么能不赔钱？而现在低价咖啡品牌是资本思维。”根据灼识咨询发布的《2023年中国咖啡行业蓝皮书》显示，中国现磨咖啡馆和其通过交叉销售可拓展到的业态市场规模在2025年可达到约1.6万亿元人民币。▲图/IC PHOTO“国内的咖啡市场潜力很大，大家对新品牌的认知首先还是价格敏感，尤其瑞幸的成功几乎奠定了想开拓国内市场就要走低价路线，而且要比当年的瑞幸更低。”“当咖啡品牌门店达到一定数量时，你才可能会有议价能力，买东西就会有账期，就可以用很少的资金来撬动更大的事情，所以大家都想快速达到这个平衡点。”至于为什么将新店直接开在竞品旁边，也是一种商业考量。“前期讲完故事后，剩下的就是抢占稀缺资源，比如说店铺位置就属于稀缺，这也就造成了为什么这些品牌会开在竞品店铺的对面甚至旁边。”“这类品牌的特点在于我手中的钱烧完之前是否有第二轮的资金继续，这和前些年共享单车品牌的商业厮杀有些类似，大家都在做自己的品牌，但能活到最后的只有少数，同样的商业逻辑现在被放在了咖啡上。”“现在还是一个市场厮杀阶段，低价策略是为了抢占市场，因为最重要的还是如何把故事讲下去，在变化中能一直不被挤下牌桌。”━━━━━5块钱一杯的咖啡，还能火多久？消费者看来咖啡价格变低是一件好事，但几块钱一杯的咖啡，店家不怕赔本吗？对于这个问题，小朱给出了自己的看法：“如果按照我们店的咖啡成本测算，依然有盈利空间，但换成其他品牌真的不一定。”“盈利的前提是销量够多，其实一杯咖啡的成本就是豆子、杯子和水，从食材成本来说5块钱一杯一定是够的。但如果加上房租、人工、营销费用，就很难盈利，据我观察目前这些低价的咖啡更多作为店里的‘引流款’，真正创造盈利的是其他单价更高的商品。”▲图/小红书 幸运咖菜单中只有商品部分是咖啡为了搞清楚这种“价格战”是否会对其他咖啡店造成影响？我们联系到一位在海口经营社区咖啡店的店主。对于目前市场上的低价厮杀，店主陈开心表示并不担心：“我觉得一个市场的成熟是多元的，各种模式都存在才代表了一个市场的成熟，所以从整体来说，无论是社区店、快捷店还是卖空间的店，都会越来越多。”“粗略划分，喝咖啡的人有两种，一种是单纯的咖啡因需求，看重功能性，包括现在便利店货架上含咖啡因的功能性饮料也有类似的功效。”“而我们这种本地社区店除了提供精品咖啡，往往还会附带情绪价值和社交属性，我们卖的虽然都是咖啡，但用户是两类人。”▲图/陈开心的咖啡店 受访者提供“如果只是拼低价，个体店一定拼不过资本，但从长期看目前市场上的价格战对于我们这种店铺还是有利，因为它也在不停地吸引用户，让之前不喝咖啡的人、喝奶茶的人，能够通过足够低的价格喝到第一口咖啡，培养出咖啡饮用习惯之后才会有更多人变成精品咖啡的用户。”“未来大家对咖啡的需求会越来越细分，也许最后我们这种店铺的优势就只剩下环境、空间、口味和情绪价值，但我相信只要用心经营，还是能抓住和自己店志趣相投的客户。”值班编辑 李加减“滴滴567 天天5折起”即日起至4月23日每周五至周日每个用户每天可领1张5折券（限当天及次日10-17点可用）最高优惠20元目前各大应用商店本文部分内容首发自新京报公号“硬壳INK”未经新京报书面授权不得转载使用欢迎朋友圈分享最近微信改版经常有读者朋友错过推送星标“新京报”及时接收最新最热的推文点击“在看”，分享热点
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